Tomates rellenos

Ingredientes:

• 4 Tomates grandes.
• 8 langostinos pelados y cocidos.
• 1 lata de bonito.
• ½ lata de anchoas.
• 1 aguacate.
• 2 cucharadas de aceite
• 2 cucharadas de mayonesa.
• 4 hojas de albahaca
• 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración:

  Primero tenemos que escalfar el tomate y para eso tenemos que  poner en un cazo o cazuela con agua al fuego y la dejamos hasta que hierva una vez que este hirviendo introduccimos los tomates y le dejamos unos 30 segundos. Una vez escalfados los pelamos y cortamos por la parte superior,  luego vaciamos con una cucharilla la pulpa del tomate. A continuación pelamos el aguacate, lo cortamos en trocitos y lo mezclamos con el bonito, la mitad de langostinos y las anchoas, la mayonesa y la pulpa del tomate. Sazonamos si se desea. Después rellenamos los tomates con la mezcla. Para finalizar adornamos con el bonito restante, la albahaca  y  tambien los langostinos restantes por encima y listo para servirlo.

Enviado por Paula L.

Salmorejo cordobés II

Ingredientes (4 personas):

• 125 ml de aceite de girasol
• 1 diente de ajo
• 3 huevos duros (hervidos o cocidos)
• 100 grs de jamón serrano picadito
• 200 grs de pan duro o de ayer
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 kilo de tomates maduros pelados y sin semillas
• 2 cucharadas de vinagre

Instrucciones de elaboración (Preparación: 20 mins):

   Se tritura muy fino el tomate y el ajo. Después se va añadiendo el pan duro troceado, poco a poco

(mejor usar batidoras grandes). Poner la sal y el vinagre. Echar el aceite lentamente hasta obtener una emulsión fina pero espesa. Probar y rectificar de sal, vinagre y pan. Echar por encima los huevos duros y el jamón, todo picado. Refrigerar hasta su consumo. Si no se dispone de batidora potente quizá será necesario remojar el pan y luego escurrirlo totalmente antes de triturarlo.

Pescado gallo con tomate

Ingredientes (6 personas):

• 6 pescados gallo (meigas o pescado plano)
• 150grs de panceta (beicon, bacón, tocino) ahumada
• 1.250grs de tomates
• 6 cucharadas de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 ramita de eneldo

Instrucciones de elaboración (Preparación: 25 mins):

   Lavamos los tomates y los picamos. Cortamos la pacenta ahumada en tiras finas. Rehogamos la panceta y los tomates en una sartén durante 10 mins. Aproximadamente a fuego suave. Limpiamos y lavamos el pescado, le echamos sal y pimienta y acontinuacion lo pasamos por la harina y lo freimos en una sartén con aceite. Sazonamos el tomate con la sal y la pimienta y espolvoreamos con eneldo picado por encima. Servimos el pescado con la salsa de tomate, inmediatamente, para que no se enfrie.

Tartaletas de salpicón de pulpo

Ingredientes (4 personas):

• 2 tentáculos de pulpo cocido
• 1 tomates maduro, 
• 1 zanahoria,
• 1 cebolla en vinagre,
• 2 pepinillos,
• 4 aceitunas negras,
• 1 cucharadita de aceite de oliva,
• 1 pizca de sal, 
• 24 tartaletas,

Instrucciones de elaboración (Preparación 15 mins):

  Preparar el salpicón mezclando en un cuenco el pulpo cortado a rebanadas, la zanahoria y el tomate pelado, la cebolla en vinagre, los pepinillos y las aceitunas, todo ello troceado diminutamente. Sazonar y aliñar con aceite, remover con una cuchara para mezclar bien. Rellenar con el salpicón las tartaletas (Con esta cantidad de ingredientes, salen unas 24 tartaletas pequeñas)

Minibrochetas de pollo

Ingredientes:

• 2  pechugas de pollo
• 12 tomates cherry
• 100ml de salsa mahonesa
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de pimienta 
• 1 pizca de sal.

Instrucciones de elaboración:

Cortar las pechugas en tiras muy finas. Sazonar con pimienta y sal. Formar las brochetas con las tiras de pechuga y los tomates cherry. Hacerlas en una plancha o sartén untada con aceite hasta que el pollo esté dorado. Servir calientes con la mahonesa mezclada con la mostaza.

Enviado por Paula L.

Ensalada con daditos de pollo

Ingredientes:

• 300g de espinacas para ensalada
• 2 tomates
• 2 pechugas de pollo
• 1 ramita de apio
• 3 cucharadas de mahonesa o mayonesa
• 3 cucharadas de mostaza
• 1 chorrito de aceite.
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:
Salpimentamos las pechugas de pollo y dóralas en una sartén caliente con un poco de aceite, una vez echas córtalas en daditos. Prepara el aderezo mezclando la mahonesa con la mostaza. Lava los tomates, sécalos y córtalos en rodajas finas. Limpia el apio y trocéalo. Distribuye una capa de tomate en el fondo de los platos, coloca encima las hojas de espinacas y los dados de pollo y reparte el apio alrededor.Condimenta la ensalada con el aderezo y sirve.

Enviado por Paula L.