Rollitos de berejenas y queso

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas
• 100grs de nata para cocinar
• 200grs de queso de cabra fresco
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración (Preparación: 25 mins):

   Cortamos las berenjenas a lo largo, en láminas de 1/2cm de grosor, sazonarlas con sal y dejarlas reposar en un escurridor durante 15 minutos. Una vez pasado el tiempo las lavamos con agua fria, las secamos y las ponemos en una bandeja de horno untadas con aceite y las asamos a horno medio, pero previamente calentado, hasta que estén tiernas pero firmas unos 10 mins aprox. A continuación batimos el queso con la nata hasta obtener una crema lisa y la sazonamos con una pizca de sal y pimienta. Ahora untamos las berenjenas con la mezcla de queso y las enrollamos. Mezclamos el aceite, el vinagre, una pizca de sal y pimienta, para batirlo y verterlo sobre los rollitos de berenjenas. Y listo para comerlas.

Rodajas de congrio ajoarriero

Ingredientes (4 personas):

• 8 rodajas de congrio
• 2 patatas
• 5 ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de pimentón
• 1 chorrito de vinagre
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración (Preparación: 25 mins):

  Lavamos las rodajas de congrio con agua fria. Secamos y lo salpimentamos. Pelamos las patatas. Ponemos una cazuela al fuego con el pescado y las patatas y lo cubrimos de agua. Cortamos la cebolleta a lo largoen cuatro trozos. Añadimos a la cazuela dos hojas de laurel, sal. La cebolleta y un poco de aceite de oliva. Dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos. Pelamos y cortamos en láminas los ajos, en una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y los ajos. Mantenemos a fuego suave y retiramos del fuego cuando los ajos empiecen a dorarse. Añadimos, ya fuera del fuego, el pimenton y el vinagre. Lo movemos. Montamos en un plato la patata y el congrio. Regamos con el ajoarriero ( que fue lo que hicimos con los ajos dorados , el pimenton y el vinagre)