Ensalada de frutos tropicales

Ingredientes (4 personas):

• 1 envase de palitos de mar 300grs (de cangrejo o surimi)
• 200grs de queso
• 2 manzanas
• 200grs de piña
  
• 1 pechuga de pollo cocido
  
• 3 rabanitos
  
• 1 lechuga

Salsa de yogurt:

• 1 yogurt natural
• 125ml de mayonesa
• 1 cucharada de aceite de oliva
  

Instrucciones de elaboración (Preparación: 15 mins):

  Primero hacemos las salsa de yogurt para eso mezclamos todo los ingredientes que son un yogurt natural, 125ml de mayonesa o mahonesa y una cucharada de aceite y los batimos todos juntos con la batidora. Ahora una vez echa la salsa troceamos todo los ingredientes, los palitos de mar, el queso, las manzanas, la piña, la pechuga de pollo, los rabanitos y la lechuga. Para terminarlo aliñamos con la salsa de yogurt. Lo servimos.

Tortilla de frutos del mar

Ingredientes (4 personas):

• 3 huevos
• 12 gambas
• 12 mejillones o choros
• 2 dientes de ajos picaditos
• 1 chorrito de aceite
• 1 pizca de sal

Instrucciones de elaboración (Preparación: 15 mins):

  Pelamos las gambas y las añadimos a una sartén con un poco de aceite y los ajos picados. A continuación, ponemos los mejillones. Damos un par de vueltas para que se hagan por los dos lados. Añadimos un poco de sal y por último los huevos batidos. Con cuidado vamos dando la forma de tortilla y cuando esté hecha al gusto, retiramos y la servimos. Decoramos con unas gambitas en la parte superior de la tortilla y lo servimos.

Solomillo con salsa agridulce

Ingredientes (4 personas):

• 1 solomillo grande de cerdo
• 4 cucharadas de nata para cocinar
• 50ml de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de miel
• 1 chorrito de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra molida.

Instrucciones de elaboración (Preparación: 15 mins):

  Sazonamos el solomillo de cerdo con sal y la pimienta y la doramos a fuego fuerte en un poco de aceite. Cuando esté muy dorada por todas las partes del solomillo, bajamos el fuego y lo cocemos durante 5 minutos a fuego bajo. Una vez listo lo retiramos del fuego. A continuacion hacemos las salsa que acompaña al solomillo, vertemos el vinagre en unaa sartén, lo cocemos a fuego fuerte para que se evapore un poco el vinagre, añadimos la miel y la nata,(opcionla trozos de piña) lo mezclamos bien y lo cecemos a fuego suave durante 3 minutos la salsa. Una vez echo esto cortamos el solomillo en filetes gruesos y lo cubrimos con la salsa muy caliente y lo servimos.

Lomo de pollo a la pimienta verde

Ingredientes (4 personas):

• 8 filetes gruesos de lomo de pollo o de cerdo
• 1 bote de nata para cocinar
• 20grs de mantequilla
• 100ml de vino blanco
• 1 cucharada de pimienta verde en granos

Instrucciones de elaboración (Preparación: 15 mins):

  Sazonamos los filetes de lomo y los freimos en un poco de aceite hasta que estén dorados por los dos lados, los retiramos del fuego y conservamos al calor de la propia sartén. Después ponemos la mantequilla en la sartén junto con la pimienta en grano y lo cocemos durante 1 minuto; añadimos el vino blanco y lo cocemos a fuego fuerte un par de minutos para que se reduzca a la mitad. A continuación agregamos la nata, y comprobamos la cantidad de sal que tiene y lo cocemos 1 minuto más. Ahora vertemos la salsa muy caliente encima del lomo. Y listo para servir.

Lomos de merluza con crema de almendras

Ingredientes (4 personas):

• 4 lomos de merluza
• 200ml de leche evaporada (1 vaso)
• 50grs de almendras tostadas picadas
• 1 cebolla
• 1 chorrito de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de perejil picado

Instrucciones de elaboración (Preparación: 25 mins):

  Ponemos un poco de aceite en una cazuela y rehogamos la cebolla picada a fuego suave; hasta que empiece a tomar color. Agregamos los lomos de merluza, vertemos los 200ml de agua o caldo de pescado y la leche evaporada con las almendras y lo cocemos durante unos 15 minutos sacudiendo (mover la cazuela de un lado a otro) de vez en cuando la cazuela. Unos minutos antes de finalizar la coccion, agregamos una pizca de perejil picado y comprobamos el punto de sal para saber si esta a nuestro gusto de sal.

Sopa de melón con leche de almendras

Ingredientes (4 personas):

• 2 melones de 1kg tipo cantaloup (de carne naranja)
• 1 brik pequeño de leche de almendras (200ml)
• 1 loncha de jamón serrano bien curado

Instrucciones de elaboración (Preparación: 20 mins):
   Cortemos un sombrero a la parte de arriba del melón y vaciamos el melón con mucho cuidado (pues lo podemos utilizar como presentación). Para ello corta una rodaja en la parte inferior del melón, que permitirá que asiente mejor, y después retiramos la pulpa interior del melón mediante la ayuda de una cucharada. Puede ir formando bolas de melon con la pulpa mientras lo retira del interior del melon. Con las bolas que hagas con la pulpa las puedes introducir en un recipiente. A continuación puede dejar la mitad de las bolas para luego usarlas como decoracion final del plato.El resto de las bolas las pasamos por la batiora, y añada a la parte triturada el brik de leche de almendras, formando así una mezcla espesa. Una vez que tenga hecha esa mezcla, póngala en el melón, que ya habremos preparado y vaciado, o en vasos anchos individuales. Adórnelo con las bolas de melón y con el jamon serrano cortado en tiritas, que además le dara color al plato. Sírvalo muy frío.

Rollitos de berejenas y queso

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas
• 100grs de nata para cocinar
• 200grs de queso de cabra fresco
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de jerez
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración (Preparación: 25 mins):

   Cortamos las berenjenas a lo largo, en láminas de 1/2cm de grosor, sazonarlas con sal y dejarlas reposar en un escurridor durante 15 minutos. Una vez pasado el tiempo las lavamos con agua fria, las secamos y las ponemos en una bandeja de horno untadas con aceite y las asamos a horno medio, pero previamente calentado, hasta que estén tiernas pero firmas unos 10 mins aprox. A continuación batimos el queso con la nata hasta obtener una crema lisa y la sazonamos con una pizca de sal y pimienta. Ahora untamos las berenjenas con la mezcla de queso y las enrollamos. Mezclamos el aceite, el vinagre, una pizca de sal y pimienta, para batirlo y verterlo sobre los rollitos de berenjenas. Y listo para comerlas.

Rodajas de congrio ajoarriero

Ingredientes (4 personas):

• 8 rodajas de congrio
• 2 patatas
• 5 ajos
• 2 hojas de laurel
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de pimentón
• 1 chorrito de vinagre
• 1 chorrito de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración (Preparación: 25 mins):

  Lavamos las rodajas de congrio con agua fria. Secamos y lo salpimentamos. Pelamos las patatas. Ponemos una cazuela al fuego con el pescado y las patatas y lo cubrimos de agua. Cortamos la cebolleta a lo largoen cuatro trozos. Añadimos a la cazuela dos hojas de laurel, sal. La cebolleta y un poco de aceite de oliva. Dejamos cocer a fuego lento unos 25 minutos. Pelamos y cortamos en láminas los ajos, en una sartén al fuego con un chorrito de aceite de oliva y los ajos. Mantenemos a fuego suave y retiramos del fuego cuando los ajos empiecen a dorarse. Añadimos, ya fuera del fuego, el pimenton y el vinagre. Lo movemos. Montamos en un plato la patata y el congrio. Regamos con el ajoarriero ( que fue lo que hicimos con los ajos dorados , el pimenton y el vinagre)

Espagueti con grema de champiñones

Ingredientes (4 personas):

• 1 bote de nata para cocinar
• 400grs de espagueti
• 300grs de champiñones
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de perejil
• 1 chorrito de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración (Preparación: 15 mins):

   Limpiamos los champiñones, los cortamos en láminas y los rehogamos en una sartén con poco aceite; cuando empiecen a dorarse añadimos el ajo y el perejil picados. A continuación añadimos la nata, la sazonamos con sal y pimienta y lo cocemos a fuego suave durante 5 minutos. Ahora hervimos los spaghettis en abundante agua con sal, los escurrimos y los mezclamos con la crema de champiñones, y los servimos inmediatamente.

Ensalada de nueces caramelizadas

Ingredientes (4 personas):

• 250grs de lechuga
• 1 manzana verde
• 1 manzana roja
• 1 naranja
• 80grs de queso azul
• 60grs de azúcar
• 20grs de mantequilla
• 100ml de aceite de oliva
• 4 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 20 nueces

Instrucciones de elaboración (Preparación: 25 mins):

  Ponemos una sartén al fuego con azúcar. Dejamos a fuego minimo sin tocar hasta que el azúcar empiece a caramelizarse. Añadimos la mantequilla. Agregamos las nueces peladas. Removemos bien hasta que queden impregnadas del caramelo. Retiramos del fuego, lo dejamos enfriar y lo separamos temporalmente. Acontinuacion lavamos y cortamos las manzanas en láminas verticales sin pelar. Quitamos el corazon de la manzana. Desmenuzamos el queso azul con los dedos y lo reservamos. Lavamos y escurrimos bien las distintas clases de lechuga. Ahora hacemos zumo o jugo de una naranja. Sacamos unas tiras de la piel de la naranja. Mezclamos el zumo o jugo, el vinagre y el aceite. Luego en un plato ponemos unas hojas de lechuga, el queso azul, las manzanas y las nueces, salpimentamos y aliñamos con la vinagreta que hicimos (Mezclamos el zumo o jugo, el vinagre y el aceite). Listo ya esta listo para servir.

Ensalada de arroz con nueces y palitos de cangrejo

Ingredientes (4 personas):

• 16 palitos de cangrejo o surimi
• 300grs de arroz cocido
• 10 nueces peladas
• 3 remolachas pequeñas cocidas
• 4 zanahorias pequeñas cocidas
• 125grs de queso fresco
• 2 dientes de ajo
• 1 zumo o jugo de 1/2 limón o lima
• aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de perejil picado
• 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración (Preparación: 20 mins):

  Lavamos las verduras y las reservamos aparte por el momento.Picamos las zanahorias en cubitos. Cortamos la remolacha y el queso fresco en rodajas. Montamos el plato por capas. En primer lugar colocamos de base una primera capa de remolacha, sobre ésta una de arroz, encima la zanahoria, luego el queso y para finalizar el plato añadimos los palitos de cangrejo o surimi descongelados y troceaditos.Ahora preparamos la vinagreta de la siguiente forma: Mezclamos 8 cucharadas de aceite de oliva, con los ajos muy picados, una pizca de sal, el zumo o jugo de limon y la pimienta. Batimos todo hasta obtener una mezcla homogénea. Por ultimo regar la ensalada con la vinagreta, adornar el plato con las nueces peladas y espolvorear con perejil fresco picado.

Crema de calabacin

Ingredientes (4 personas):

• 1 kilo de calabacines
• 1  pastilla de caldo knorr
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 puerro o cebolla
• 4 quesitos en porciones

Instrucciones de elaboración(Preparación: 15 mins):

  
   Se pelan los calabacines y se cuecen con los demás ingredientes. Una vez cocidos se pasan por la batidora. Se sirve frío.

Salmorejo cordobés II

Ingredientes (4 personas):

• 125 ml de aceite de girasol
• 1 diente de ajo
• 3 huevos duros (hervidos o cocidos)
• 100 grs de jamón serrano picadito
• 200 grs de pan duro o de ayer
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 kilo de tomates maduros pelados y sin semillas
• 2 cucharadas de vinagre

Instrucciones de elaboración (Preparación: 20 mins):

   Se tritura muy fino el tomate y el ajo. Después se va añadiendo el pan duro troceado, poco a poco

(mejor usar batidoras grandes). Poner la sal y el vinagre. Echar el aceite lentamente hasta obtener una emulsión fina pero espesa. Probar y rectificar de sal, vinagre y pan. Echar por encima los huevos duros y el jamón, todo picado. Refrigerar hasta su consumo. Si no se dispone de batidora potente quizá será necesario remojar el pan y luego escurrirlo totalmente antes de triturarlo.

Huevos al queso

Ingredientes (6 personas):

• 6 huevos
• 50 grs de mantequilla
• 100 grs de queso parmesano

Instrucciones de elaboración (Preparación: 15 mins):

   Se escalfan los huevos en cazuelitas individuales, se añade sal y pimienta y un poco de mantequilla líquida, se espolvorean con queso rallado por encima y se meten en el horno. Se sirven en cuanto la clara haya cuajado.

Huevos con crema cabrales

Ingredientes (4 personas):

• 4 huevos
• 1 bote de nata para cocinar
• 4 rebanadas de pan de molde
• 100grs de queso cabrales u otro queso azul
• 100grs de tomate sofrito casero solis
• 1 chorrito de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración (Preparación: 15 mins):

   Cortamos las rebanadas de pan en forma de discos y las freimos en abundante aceite caliente en una sarten o bien tostarlas en una tostadora. Hacemos los huevos a la plancha con un poquito de aceite y colocarlos sobre el pan. Calentamos el queso troceado con la nata, y la salsa de tomate, luego triturarla hasta que quede una salsa fina. En el momento de servir los huevos cubrirlos con la salsa muy caliente. (También puedes poner una loncha de jamón dulce o cocido sobre el pan)

Sopa de melón

Ingredientes (4 personas):

• 1 melón (piel de sapo) de 2kg .
• 1 bote de nata para cocinar.
• 100grs de miga de pan
• 50grs de jamón serrano en lonchas finas
• 1cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración (Preparación: 15 mins):

   Abrir el melón por la mitad, cortarlo en gajos, quitar la corteza y las semillas y cortarlo en dados. Remojar la miga de pan en 200ml (1 vaso) de agua y dejarla unos minutos para que se ablande; luego triturar el melón con la batidora o turmix junto con la nata y el pan remojado, hasta obtener una mezcla fina. Sazonarla con sal y pimienta y añadirle unas cucharadas de aceite y un chorrito de vinagre. Servirla fria con el jamón cortado en tiritas finas (tambien se puede hacer con tiritas de salmon ahumado).

Coctel de gambas

Ingredientes (4 personas):

• 16 colas de gambas
• 1 lechuga larga.
• 1 chorrito de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 vaso de vino blanco

Salsa:

• 1 bote de nata para cocinar
• 8 cucharadas de mayonesa
• 4 cucharadas de ketchup
• 2 cucharadas de coñac
• 1 naranja
• 1 cucharada de mostaza

Instrucciones de elaboración (Preparación: 15 mins):

 

  Sazonar las gambas con sal y pimienta y saltearlas en una sartén con un poco de aceite. Preparar la salsa, mezclando la mayonesa con la nata, el ketchup, el coñac, media cucharadita de mostaza y el zumo o jugo de naranja y dejarla en el refrigerador hasta el momento de servirla. Limpiamos la lechuga, poner vairas hojas juntas y cortarlas en tiras finas y poner un montón en el centro de cuatro platos. Poner un poco de salsa sobre la lechuga y otro poco dibujando una linea fina alrededor del plato, repartir las gambas encima de la lechuga y servir el resto de la salsa en la salsera aparte. (tambien se puede hacer con langostinos ya cocidos).

Almejas a la marinera

Ingredientes (4 personas):

• 1 Kg de almejas
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• ½ cucharada de pimentón dulce
• 1 pizca de perejil picado
• ½ vaso de vino blanco
• Aceite de oliva

Instrucciones de elaboración:

   En un recipiente con agua fría y sal, dejar las almejas un par de horas para que suelten bien la arena.

En una sartén con aceite de oliva rehogamos los ajos picados. Cuando los ajos hayan tomado color se añaden las almejas, la harina y el pimentón y rápidamente el vino y removiendo para que no se queme el pimentón y de sensación de amargor. Cuando las almejas se empiecen a abrir agregamos un chorrito de agua y el perejil picado. Dejamos cocer hasta que todas las almejas estén bien abiertas.

A esta receta le acompaña un video demostrativo de hacer la misma receta pero a lo tradicional:

San jacobo de sandia, jamon iberico y queso brie

Ingredientes (4 personas):

• 8 lonchas de sandía de 5mm de grosor.
• 4 lonchas de jamón ibérico.
• 4 lonchas de queso brie.
• Harina, huevo y pan rallado

Instrucciones de elaboración:

  Montamos el san jacabo con la sandia el jamón ibérico, el queso brie y otra vez sandia. Lo pasamos por harina, huevo y pan rallado y luego lo freímos en ambundante aceite muy caliente en una sartén.

Aguacates rellenos con gambas y crema al eneldo

Ingredientes (4 personas):

• 4 aguacates medianos
• 200grs de gambas cocidas
• 1 vaso (de los de vino), no muy lleno, de nata agria
• 1 huevo duro
• el zumo o jugo de 1/2 limón
• 1 ramita de eneldo

Instrucciones de elaboración (Preparación: 15 mins):

Guarde los aguacates en la nevera hasta que los vaya a preparar.

En un cuenco, ponga la nata y móntela (con la minipímer o la batidora) y mézclela con el eneldo picado. Pele las gambas y cortelas en trozos, si fuesen grandes; mezclelas con la nata montada. Pele y pique el huevo duro. Corte los aguacates en dos, a lo largo. Quíteles el hueso central y unte los bordes muy ligeramente con el zumo o jugo de limón (para que no se pongan oscuros). Rellénelos con la mezcla de gambas y nata y espolvoréelos por encima con el huevo duro muy picado. Conservelo en la nevera hasta servirlo.