Pescado gallo con tomate

Ingredientes (6 personas):

• 6 pescados gallo (meigas o pescado plano)
• 150grs de panceta (beicon, bacón, tocino) ahumada
• 1.250grs de tomates
• 6 cucharadas de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• 1 ramita de eneldo

Instrucciones de elaboración (Preparación: 25 mins):

   Lavamos los tomates y los picamos. Cortamos la pacenta ahumada en tiras finas. Rehogamos la panceta y los tomates en una sartén durante 10 mins. Aproximadamente a fuego suave. Limpiamos y lavamos el pescado, le echamos sal y pimienta y acontinuacion lo pasamos por la harina y lo freimos en una sartén con aceite. Sazonamos el tomate con la sal y la pimienta y espolvoreamos con eneldo picado por encima. Servimos el pescado con la salsa de tomate, inmediatamente, para que no se enfrie.

Sorbete de cava

Ingredientes (6 personas):

• 800ml de agua
• 230grs de azúcar
• 600ml de cava seco
• 1 limón
• 1 clara de huevo

Instrucciones de elaboración (Preparación: 15 mins):

   Disolvemos todo el azúcar en el agua fria, exprimimos el limón y lo añadimos al jarabe. Incorporamos el cava sin que haga espuma. Mezclamos bien los ingredientes y lo congelamos en un recipiente plano. Removemos para evitar que se cristalice. Una hora antes de alcanzar la consistencia deseada, montamos la clara a punto de nieve y lo mezclamos con el sorbete de limón. Luego lo llevamos al congelador otros 30 minutos. Ahora servirlo y ya tenemos el sorbete de cava.