Ensalada de pollo y frutas

Ingredientes:

• 450 gr de pollo cocido y cortado en trozos.
• 2 corazones de la lechuga. (o otro tipo de lechuga)
• 2 ramitas de apio lavadas y picadas.
• 300 grs de albaricoques frescos pelados y cortados en gajos.
• 200 grs de lentejas cocidas envasadas.
• 2 cucharadas de perejil picado.

Para la salsa:

• 150 ml de mayonesa.
• 150 grs de yogur natural desnatado.
• 1 cucharada de tomate concentrado.
• 1 cucharada de zumo o jugo de limón.

Instrucciones de elaboración:

   Deshojamos los cogollos, los lavamos y los escurrimos; distribuimos por el fondo de una fuente o bol. Luego escurrimos las lentejas y las colocamos por encima de lechuga (cogollos). Mezclamos en un cuenco el apio, los albaricoques y el perejil picado. Agregamos el pollo y lo distribuimos sobre la lechuga. En otro cuenco o bol a parte, mezclamos la mayonesa con el yogur, el tomate y el zumo o jugo de limón. Sazonamos al gusto y vertemos esta mezcla sobre la ensalada. Lo dejamos enfriar en el frigorifico hasta la hora de servirlo.

Enviado por Paula L.

Ensalada de alubias

Ingredientes (6 personas):

• 750grs de alubias cocidas (fríjoles, fabas, habichuelas, judias)
• 2 zanahorias
• 4 cebollas
• 2 ramitas de apio
• 1 ajo
• 1 pizca de orégano molido o polvo
• 3 cucharadas de vinagre
• 6 cucharadas de aceite
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta molida

Instrucciones de elaboración (Preparación: 10 mins):

Cortamos las zanahorias en dados, cortamos también el apio en láminas después de quitarle los hilos. Picamos las escalonias y el ajo. Mezclamos en una ensaladera, las alubias, las zanahorias, el apio, las cebollas picadas o en julianas y el ajo picado. Preparamos el aliño batiendo el aceite, con el vinagre, sal, pimienta, y orégano. Rociamos con él la ensalada y unimos muy bien todo los ingredientes. Dejamos macerar en la nevera 30 minutos. Servir

Ensalada con daditos de pollo

Ingredientes:

• 300g de espinacas para ensalada
• 2 tomates
• 2 pechugas de pollo
• 1 ramita de apio
• 3 cucharadas de mahonesa o mayonesa
• 3 cucharadas de mostaza
• 1 chorrito de aceite.
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta

Instrucciones de elaboración:
Salpimentamos las pechugas de pollo y dóralas en una sartén caliente con un poco de aceite, una vez echas córtalas en daditos. Prepara el aderezo mezclando la mahonesa con la mostaza. Lava los tomates, sécalos y córtalos en rodajas finas. Limpia el apio y trocéalo. Distribuye una capa de tomate en el fondo de los platos, coloca encima las hojas de espinacas y los dados de pollo y reparte el apio alrededor.Condimenta la ensalada con el aderezo y sirve.

Enviado por Paula L.